การเพิ่มปริมาณฟลาโวนอล ฉันไม่คิดว่าวิธีการใดในการเพิ่มปริมาณฟลาโวนอลในช็อคโกแลตจะทำให้พวกเขาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ unter Kuhnle ผลที่ตามมาก็คือ ขณะนี้ยังไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับปริมาณของโกโก้ฟลาโวนอลที่คุณต้องการเพื่อดูประโยชน์ต่อสุขภาพใดๆ Gunter Kuhnle ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยเรดดิ้งกล่าว
แม้ว่าสำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ระบุว่าโกโก้ฟลาโวนอยด์ประมาณ 200 มก. หรือดาร์กช็อกโกแลต 10 กรัมนั้นมีประโยชน์ แต่ข้อมูลล่าสุดชี้ให้เห็นว่าประมาณ 500 มก. ต่อวันมีแนวโน้มที่จะสร้างความแตกต่างให้กับสุขภาพของเรามากกว่า ซึ่งเทียบเท่ากับช็อกโกแลตแท่งเล็กๆ 30 กรัมเพียงแท่งเดียว
“ฉันไม่คิดว่าวิธีการใดในการเพิ่มปริมาณฟลาโวนอลในช็อกโกแลตจะทำให้เป็น ‘อาหารเพื่อสุขภาพ'” Kuhnle กล่าว ดาร์กช็อกโกแลตยังมีสิ่งอื่นที่เราไม่ค่อยรู้จัก เป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่ง นอกเหนือจากกาแฟ ของโมเลกุลพืชธีโอโบรมีน คริส อัลฟอร์ด ศาสตราจารย์ด้านจิตวิทยาประยุกต์ของมหาวิทยาลัยเวสต์ออฟอิงแลนด์กล่าวว่าแม้ว่าจะเป็นสารออกฤทธิ์ทางจิต
แต่ธีโอโบรมีนซึ่งอยู่ในตระกูลเดียวกับคาเฟอีนสามารถให้ “ผลที่นุ่มนวลกว่า” แก่คุณได้มากกว่าคาเฟอีน และยิ่งช็อคโกแล็ตเข้มขึ้น “ถ้าคุณกินดาร์กช็อกโกแลตมาก คุณอาจโดนจริงๆ และ theobromine อาจดีกว่าคาเฟอีน” เขากล่าว
สำหรับผู้ที่กังวลว่าช็อกโกแลตจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นักวิจัยบางคนกล่าวว่าที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยง ดาร์กช็อกโกแลตมักจะมีน้ำตาลอยู่ด้วย แต่วิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้คือการเลือกช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้ที่สูงกว่าสัดส่วนที่พบในช็อกโกแลตนม ด้านมืดของช็อกโกแลต การทดสอบผลกระทบของอาหารเสริมโกโก้ฟลาโวนอลยังข้ามองค์ประกอบอื่นๆ ของดาร์กช็อกโกแลต: น้ำตาลและไขมันอิ่มตัว ดาร์กช็อกโกแลตมักมีเนยโกโก้ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
Aedin Cassidy ศาสตราจารย์จาก School of Biological Sciences กล่าวว่า “ไขมันในช็อกโกแลตล้วนมาจากเนยโกโก้ แต่ในขณะที่หลักฐานระบุว่ากรดสเตียริกมีผลต่อคอเลสเตอรอลที่เป็นกลาง แต่ไขมันหนึ่งในสามในเนยโกโก้นั้นอิ่มตัวและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ” ที่มหาวิทยาลัยควีนในเบลฟัสต์ ในขณะที่นักวิจัยไม่ได้แนะนำอย่างชัดเจนว่าการกินช็อกโกแลตเพื่อป้องกันโรคหัวใจ มีรายงานฉบับหนึ่งสรุปว่าการรับประทานดาร์กช็อกโกแลตเป็นประจำมีแนวโน้มที่จะมีประโยชน์สุทธิต่อสุขภาพของเรา และหลักฐานที่หนักแน่นที่สุดเกี่ยวกับสุขภาพของหัวใจ
Duane Mellor นักโภชนาการจาก Aston Medical School กล่าวว่าการกินดาร์กช็อกโกแลตเพียงเล็กน้อยก็สามารถช่วยจัดการกับนิสัยการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้ “ช็อคโกแลตจำนวนเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายและอาจท้าทายความสัมพันธ์ของคุณกับช็อคโกแลต เพราะคุณสามารถเพลิดเพลินกับช็อคโกแลตในปริมาณเล็กน้อยและไม่รู้สึกผิด ความขมขื่นมีแนวโน้มที่จะจำกัดตัวเองได้” ปัญหาคือ ยิ่งช็อกโกแลตแท่งมีปริมาณโกโก้ฟลาโวนอยด์สูง รสขมยิ่งขม และรสขมยิ่งขายได้น้อยลง “มีความขัดแย้งระหว่างส่วนดีๆ ของโกโก้กับสิ่งที่เราต้องใส่เพื่อให้มันกินได้และน่ารับประทาน” Mellor กล่าว
สนับสนุนโดย. เครื่องช่วยฟังอย่างดี